B Í L K O V I N Y II.část

L u š t ě n i n a

tato skupina potravin v poslední době stoupá v podvědomí jak sportovní, tak i racionální výživy. Jejich předností je vysoký obsah biologicky aktivních látek jako jsou cenné rostlinné oleje, lecitin, minerální látky, vitamíny a vláknina. Nejkvalitnější je sójová bílkovina.

Nevýhodou luštěniny z hlediska stravitelnosti bílkovin je buňková struktura s obsahem celulózy, která brzdí trávení a tím způsobuje plynatost. Tento problém je možné ve velké míře omezit předběžným namočením a naklíčením luštěniny před její kuchyňskou úpravou.

D á v k o v á n í b í l k o v i n

za optimální denní dávku uvádí Americká akademie věd 0,8 g na kilogram tělesné hmotnosti. Výrazně vyšší nároky na přívod bílkovin má organismus v období růstu, puberty. Ženám v období těhotenství a laktace se doporučuje zvýšit dávku o 10 až 20 g denně.

Všeobecně známa je vyšší spotřeba bílkovin u silových sportovců, osobitně v období tréninku zaměřeného na zvyšování objemů, kdy se doporučuje 2 až 2,5 g na 1 kg tělesné hmotnosti. V praxi se nejednou potkáváme s tendencí přijímat extra vysoké dávky, 3, 4 případně více gramů bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti. Neplatí však ani tady, že když je něco dobré, tak třikrát víc je třikrát lepší. Spíš naopak. Nadbytečné bílkoviny nedokáže organismus efektivně využít na stavbu svalové hmoty. Tyto se využívají jako energický substrát anebo je tělo přemění na tělesný tuk. V obou případech jsou neúměrně zatížené ledviny a játra.

Problémem při dávkování bílkovin bývá, že při konzumaci relativně nízkotučných jídel dostaneme do těla při vyšších dávkách i více tuků. Řešení? Jenom proteinové přípravky nám mohou zaručit, že přivedeme do těla dostatek bílkovin bez toho, aby jsme konzumovali nadbytečný tuk, kterého je nakonec dost i v běžné stravě.