Přeskočit na hlavní menu

B Í L K O V I N Y

Bílkoviny představují 12 až 15% hmotnosti lidského organismu. Vyskytují se v potravinách tak rostlinného jako i živočišního původu, zejména ve vejcích, mléku, mase, rybách a drůbeži, ale i v sóji, fazolích, hrachu, rýži, bramborech, obilninách a pod. Za nejkvalitnější zdroj aminokyselin se považuje bílkovina obsažená ve vaječném bílku. Obsahuje všechny aminokyseliny potřebné na stavbu lidských bílkovin, nejvíc v poměru, v jakém jsou v nich zastoupené. Ani v lidském organismu není možné nedostatek co i jenom jedné aminokyseliny kompenzovat nadměrným příjmem druhé .Proto možno z jejich celkového množství využít jenom podíl, který je určovaný esenciální aminokyselinou, zastoupenou v nejnižším množství. Ostatní aminokyseliny ve větším množství se jednoduše do bílkovin nezabudují a organismus je může jenom metabolizovat na energii a z části přeměnit na tuky.

Z d r o j e b í l k o v i n

Jednotlivé zdroje se taktéž posuzují podle těchto hledisek: 1. stravitelnost 2. praktická použitelnost 3. obsah nežádoucích látek, jiné specifické vlastnosti

M a s o

Je považované za klasický zdroj bílkovin. Stravitelnost částečně omezuje obsah kolagenu, který spájí svalové vlákna a je narušený působením kyseliny solné v žaludku. Snížené množství této kyseliny v ranních hodinách omezuje trávení masa , hlavně tmavého a bílkovin všeobecně. Nejlépe stravitelné maso je vařené, pečení a grilování zhoršuje stravitelnost. V současné době se doporučuje konzumace kuřecího, rybího a králičího masa, z tmavých druhů telecí maso.

V e j c e

Využitelnost a hodnocení kvality bílkovin je zatím bezkonkurenční. Nejlépe stravitelné jsou sušené bílky, které však musí být bakteriologicky kvalitní. Konzumace syrových vajec je taktéž nevhodná ze stejných důvodů. Všeobecný trend snižování cholesterolu v stravě nedoporučuje konzumaci žloutku, i když z hlediska obsahu dalších účinných látek je považovaný za atraktivní. Bílek je totiž jenom bílkovina s minerálními látkami, žloutek obsahuje široké spektrum látek potřebných pro stavbu organismu.

M l é k o

  • svým tekutým charakterem patří mezi nápoje, ale podle biochemického složení je nutné ho považoval za tekutou výživu s kompletním zastoupením živin. Otázka mléčných bílkovin je často chápána zjednodušeně a je proto potřebné si uvědomit ,že v mléku jsou bílkoviny dvojakého typu.
  • kazeín /známy jako tvaroh/ je typický tzv. kompeticí aminokyselin, jejich nerovnoměrným využíváním v důsledku nevyvážené skladby. Zdravotně nevhodným průvodním jevem konzumace kazeínu je hypercholesterolemie, reakce organismu v smysle zvýšené tvorby cholesterolu. Je celkově považovaný za součást stravy zhoršující trávení.
  • laktalbumin / syrovátkové mléčné bílkoviny/. Je považovaná za druhou nejkvalitnější bílkovinu. Je používaná jako základ anebo jediná složka proteinových preparátů.
Z hlediska sportovního jsou nesporně nejvhodnější formou konzumace mléčných bílkovin zakysané výrobky, jako jsou jogurty, biojogurty, kefíry a pod. hlavně pro svůj ozdravující vliv na mikroflóru hrubého střeva.

K článku nejsou ještě žádné komentáře.

Přidať komentář

Podmenu

Hotline / Infolinka

Katalóg.jpg

Anketa

Kterou kategorii považujete za zajímavou pro rozšíření našeho sortimentu?

 
 
 
 

Hlasovalo 6 lidí

Různe

TOP 10 za prosinec

  1. ACIDOFIT
  2. OMEGA - 3
  3. L-Lyzín extra
  4. Tribulus terrestris
  5. Tryptofan B
  6. Glukóza
  7. HypoFit
  8. ProteinFit 80
  9. Yucca Shidigera
  10. EnergoFit
no doping

Sdílejte s

Aktualizované

03.02.2012 14:53

optimalizace PageRank.cz

Statistika

S-Rank
Google Pagerank mérés, keresooptimalizálás