T U K Y

Tuky, lipidy, jsou sloučeniny složené z glycerolu, mastných kyselin a případně dalších složek, když se jedná o speciální tipy lipidů, jako například fosfolipidy nebo lipoproteiny. Při vzniku lipidů se uplatňují hlavně tzv.vyšší mastné kyseliny. Některé ve svých molekulách obsahují jen jednoduché vazby, proto je nazýváme nasycené, některé obsahují dvojité vazby a tyhle kyseliny označujeme jako nenasycené mastní kyseliny. K nim patří kyseliny olejová, linolová, linolénová. Čím víc nenasycených mastných kyselin obsahuje příslušný lipid, tím je jeho konzistence tekutější a naopak, čím více nasycených kyselin má ve své molekule, tím je tuk tužší. To je pro praxi důležitý ukazatel. Když víme, že naše strava by měla obsahovat přednostně nenasycené mastní kyseliny, potom tekuté zdroje tuků jsou pro nás jednoznačně vhodnější jako klasické tuhé tuky/máslo,sádlo/

Trávení tuků probíhá hlavně na úrovni tenkého střeva. Ústní dutina ani žaludek nemají větší význam v jejich trávení. Převážná část mastných kyselin putuje krvi do jater a odtud je tok těchto látek usměrňovaný dále.

Funkce mastných kyselin a tuků

-zúčastňují se na stavbě buněk, zejména v nervovém tkanivu

-mají významní účast na vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích /A,D,E,K/

-představují zásoby energie

-utvářejí izolační vrstvu, která chrání organismus před působením chladu