Obsah
Čo je serrapeptáza a prečo púta čoraz väčšiu pozornosť?
Serrapeptáza je enzým známy svojou proteolytickou aktivitou – teda schopnosťou štiepiť bielkovinové štruktúry. V posledných rokoch sa dostáva čoraz viac do pozornosti najmä pre svoj nezvyčajný pôvod a špecifickú enzymatickú aktivitu.
Odkiaľ serrapeptáza pochádza a ako sa získava?
Serrapeptáza sa pôvodne spája s priadkou morušovou. V jej tráviacom trakte sa nachádza mikroorganizmus Serratia E-15, ktorý tento špecifický enzým produkuje. Práve ten umožňuje húsenici rozpúšťať extrémne tvrdý hodvábny kokón a dostať sa z neho von.
Dnes sa serrapeptáza nezískava priamo z priadok. Vyrába sa kontrolovanou fermentáciou, pri ktorej sa mikroorganizmy schopné produkovať tento enzým pestujú vo vhodnom prostredí, často na rastlinnom substráte. Tento spôsob výroby umožňuje získať serrapeptázu v štandardizovanej forme, pri ktorej sa sleduje najmä jej enzymatická aktivita.
Proteolytický enzým: „nožnice” na bielkoviny
Serrapeptáza patrí medzi proteolytické enzýmy. Tieto enzýmy pracujú s bielkovinovými štruktúrami a dokážu ich štiepiť na menšie časti.
Enzým Serrapeptáza pôsobí najmä na bielkovinové štruktúry, ktoré sú odumreté, zmenené alebo už jednoducho neplnia svoju funkciu. Medzi takéto štruktúry môžu patriť rôzne bielkoviny, peptidy alebo zmenené a denaturované proteínové štruktúry.
Bielkovinu si môžeme predstaviť ako dlhý reťazec zložený z menších častí. Serrapeptáza dokáže niektoré väzby medzi týmito článkami „prestrihnúť“ na kratšie úseky. Práve vďaka tejto funkcii vzniklo jej prirovnanie k „nožniciam“.
Prečo proteolytické enzýmy nepôsobia na všetky bielkoviny rovnako?
Bielkoviny s neporušenou, prirodzenou štruktúrou sú súčasťou regulovaného prostredia, v ktorom je enzýmová aktivita prirodzene kontrolovaná. Ich väzby navyše nemusia byť pre proteolytické enzýmy ľahko dostupné.
Naopak, odumreté a poškodené bielkoviny už nemajú rovnakú ochranu. Ich štruktúra býva zmenená alebo narušená a preto sú pre proteolytické enzýmy prístupnejšie.
V čom sa serrapeptáza odlišuje od klasických tráviacich enzýmov?
Klasické tráviace enzýmy pôsobia priamo v žalúdku a črevách, kde pomáhajú rozkladať potravu na menšie časti, ktoré môže organizmus následne vstrebať a využiť. Po splnení tejto úlohy zostávajú súčasťou tráviaceho procesu.
Mechanizmus spracovania serrapeptázy je však odlišný. Kým klasické tráviace enzýmy majú svoju úlohu priamo v tráviacom trakte, pri serrapeptáze je cieľom zachovať jej enzymatickú aktivitu aj po prechode žalúdkom. Preto sa formuluje tak, aby odolala kyslému prostrediu žalúdka a uvoľnila sa až v tenkom čreve.
Čo znamená enzymatická aktivita a od čoho závisí?
Pri serrapeptáze nie je dôležitý len počet miligramov v kapsule. Oveľa viac o jej funkčnosti napovedá enzymatická aktivita – teda schopnosť enzýmu štiepiť bielkovinové väzby. Najčastejšie sa uvádza v jednotkách SPU (Serratiopeptidase Units), ktoré vyjadrujú silu enzýmu.
Ako stabilita enzýmu ovplyvňuje funkčnosť produktu?
Enzým je citlivá bielkovinová molekula, ktorá dokáže fungovať len vtedy, keď si zachová svoju štruktúru. Dôležité je preto vytvoriť mu podmienky, v ktorých si dokáže zachovať funkčnosť nielen počas výroby a skladovania, ale aj počas prechodu tráviacim traktom.
Výslednú aktivitu serrapeptázy ovplyvňuje:
- ●Ochrana pred žalúdočnou kyselinou: Kyslé prostredie žalúdka môže narušiť štruktúru enzýmu ešte predtým, ako sa dostane do čreva. Preto je dôležitá enterická alebo acidorezistentná forma, ktorá sa nerozpustí v žalúdku, ale až v tenkom čreve.
- ●Teplota a vhlkosť : Vysoká teplota a vlhké prostredie môžu urýchliť denaturáciu enzýmu a znížiť jeho aktivitu.
- ●Formulácia a spôsob spracovania: Na stabilitu vplývajú aj použité pomocné látky, nosič a technológia výroby. Šetrné zapuzdrenie a vhodné stabilizačné zložky pomáhajú zachovať aktivitu enzýmu.
Serrapeptáza a nattokináza: Aký je medzi nimi rozdiel?
Serrapeptáza aj nattokináza patria medzi enzýmy, ktoré dokážu štiepiť bielkovinové štruktúry. Ich hlavné zameranie je však odlišné. Serrapeptáza pôsobí širšie a pracuje s rôznymi zmenenými či nepotrebnými bielkovinovými štruktúrami. Nattokináza sa zameriava predovšetkým na fibrín.
Odporúčame
Nattokinase Plus
Nattokinase Plus obsahuje nattokinázu NSK-SD®, proteolytický enzým získavaný fermentáciou sóje. Jej enzymatická aktivita sa viaže najmä na fibrín a v jednej kapsule dosahuje 2 000 FU.
Proteolytický vs. fibrinolytický enzým
Pojem proteolytický označuje enzým, ktorý štiepi bielkoviny na menšie fragmenty. Ide o širšiu skupinu enzýmov, do ktorej patrí serrapeptáza aj nattokináza.
Fibrinolytický enzým je špecializovaným typom proteolytického enzýmu, ktorý sa zameriava najmä na fibrín. Nattokináza patrí práve medzi fibrinolytické enzýmy.
Často kladené otázky (FAQ)
Čo je serrapeptáza?+
Serrapeptáza je proteolytický enzým, teda enzým schopný štiepiť peptidové väzby v bielkovinách.
Ako serrapeptáza funguje?+
Serrapeptáza rozkladá väčšie bielkovinové štruktúry na menšie časti. Jej pôsobenie sa zameriava najmä na poškodené, odumreté alebo zmenené proteínové zvyšky.
Čo znamená SPU pri serrapeptáze?+
SPU, teda Serratiopeptidase Units, vyjadrujú enzymatickú aktivitu serrapeptázy. Tento údaj hovorí o sile enzýmu a pri porovnávaní produktov je dôležitejší než samotný počet miligramov.
Aký je rozdiel medzi serrapeptázou a nattokinázou?+
Serrapeptáza pôsobí na širšie spektrum zmenených bielkovinových štruktúr v tkanivách. Nattokináza sa zameriava predovšetkým na fibrín.
Autor článku
Mgr. Kristína Janíková
Product specialist
Farmaceutka so skúsenosťami z lekárenskej praxe, ktorá sa aktuálne venuje vývoju výživových doplnkov, odbornému poradenstvu zákazníkom a diagnostike v Kompava Metflex centre. Vo svojej práci prepája odborné poznatky z oblasti farmácie, výživy a prevencie s reálnymi potrebami ľudí, ktoré denne spoznáva prostredníctvom diagnostických vyšetrení a individuálnych konzultácií. Jej cieľom je prinášať praktické riešenia založené na vedeckých poznatkoch, ktoré ľuďom pomáhajú dlhodobo podporovať zdravie a vitalitu.
