Čo je kazeín?

Kazeín (nočný proteín) je bielkovina, ktorá sa prirodzene nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Predstavuje až 80 % všetkých proteínov v kravskom mlieku, zatiaľ čo zvyšných 20 % tvorí srvátka. Vďaka svojej štruktúre sa kazeín trávi pomaly, čo zabezpečuje postupné uvoľňovanie aminokyselín do organizmu. Kazeín je na rozdiel od srvátky trávený a vstrebávaný podstatne pomalšie. Tento proces z neho robí ideálny proteín na noc alebo na dlhšie prestávky medzi jedlami, pretože podporuje regeneráciu a zabraňuje rozkladu svalovej hmoty. Kazeín je hlavným zdrojom aminokyselín, vápniku a fosforu, ktoré sú dôležité pre zdravý rast a vývoj organizmu.

Aké má kazeín účinky?

Kazeínové účinky sú oceňované najmä vo svete fitness a športovej výživy. Jeho hlavné benefity zahŕňajú:

• Podpora regenerácie - pomaly uvoľňuje aminokyseliny, čo zabezpečuje dlhodobú ochranu svalov pred katabolizmom.
• Budovanie svalovej hmoty - vysoký obsah esenciálnych aminokyselín prispieva k rastu svalov.
• Zasýtenie a podpora chudnutia - vďaka svojej hustej konzistencii dokáže kazeín udržať pocit sýtosti na dlhší čas (až na 180 minút), čo je výhodné pri redukčných diétach.

• Podpora zdravia kostí - vysoký obsah vápnika v kazeíne prispieva k pevnosti kostí a zubov. Môže pomáhať predchádzať osteoporóze a iným ochoreniam kostí.
• Zlepšenie spánku - konzumácia kazeínu pred spaním môže podporiť nočnú regeneráciu a prispieť k hlbšiemu spánku, pretože uvoľňuje aminokyseliny počas celej noci.

Okrem toho sa kazeín v mlieku často používa ako zdroj bielkovín v špeciálnych výživových doplnkoch.

Zdroje kazeínu

Hlavným zdrojom kazeínu je mlieko. Medzi najbežnejšie potraviny obsahujúce túto bielkovinu patria:

• Kravské a kozie mlieko - primárny zdroj kazeínu v mlieku.
• Jogurty a syry - najmä tvrdé a polotvrdé syry, ktoré obsahujú vysoké množstvo tejto bielkoviny.
• Proteínové doplnky - micelárny kazeín (vyrába sa mikrofiltráciou odstredeného kravského mlieka, bez použitia chemických látok a prebieha pri nízkych teplotách. Mikrofiltráciou sa odstraňuje laktóza a tuk. Výsledkom je prírodný produkt s obsahom do 85% proteínov a nízkym obsahom tuku a sacharidov. Je rozpustný.), alebo kazeinát vápenatý (vyrába sa pridaním kyseliny - chlorovodíkovej, mliečnej, sírovej, do odstredeného mlieka.  Získaná surovina sa ďalej neutralizuje hydroxidom vápenatým. Potom sa takto vyzrážaný kazeínový proteín oddelí od srvátky a vysuší horúcim vzduchom. Vysušený proteín sa zahrieva, lisuje a melie na potrebnú jemnosť. Je nerozpustný).

Alergia na kazeín

Niektorí ľudia môžu trpieť alergiou na kazeín, ktorá je reakciou imunitného systému na túto mliečnu bielkovinu. Symptómy môžu zahŕňajú: kožné vyrážky, tráviace problémy, opuchy alebo dýchacie ťažkosti. Alergia na kazeín sa najčastejšie vyskytuje u detí, no môže pretrvávať aj do dospelosti.

Rozdiel medzi alergiou a intoleranciou je kľúčový. Zatiaľ čo alergia na kazeín je imunitnou reakciou, intolerancia laktózy sa týka neschopnosti tráviť mliečny cukor.

Čo jesť pri alergii na kazeín?

Ak trpíte alergiou na kazeín, je potrebné vylúčiť všetky potraviny obsahujúce mliečne bielkoviny. Náhrady môžu zahŕňať:

• Rastlinné mlieka - mandľové, ovsené, ryžové alebo sójové mlieko neobsahujú kazeín v mlieku.
• Rastlinné syry a jogurty - vyrobené zo sóje, kokosu alebo orechov.
• Proteínové alternatívy - hrachový, ryžový alebo sójový proteín, ktoré neobsahujú mliečne zložky.

Je dôležité čítať etikety na výrobkoch, pretože kazeín môže byť prítomný v mnohých spracovaných potravinách, ako sú omáčky, pečivo alebo mäsové výrobky.