Treba sa báť sukralózy? Pozrime sa na fakty a reálne množstvá

Čo je sukralóza a prečo sa pridáva do potravín

Sukralóza je intenzívne sladidlo označované ako E955. Vyrába sa úpravou molekuly sacharózy, teda bežného cukru, pričom výsledná látka má úplne odlišné vlastnosti. Je približne 600-krát sladšia než cukor, a preto jej na dosiahnutie sladkej chuti stačí veľmi malé množstvo.

Označenie „syntetická“ samo osebe nehovorí, či je látka bezpečná alebo nebezpečná. Bezpečnosť sa hodnotí podľa jej vlastností, metabolizmu, výsledkov toxikologických a klinických štúdií a predovšetkým podľa množstva, ktorému je človek reálne vystavený.

Pri sukralóze rozhoduje množstvo

Číslo uvedené bez kontextu môže pôsobiť veľké alebo malé podľa toho, ako ho podáme. Preto je užitočné porovnať 7 mg sukralózy v jednej dávke proteínu s hodnotou prijateľného denného príjmu.

Čo znamená prijateľný denný príjem ADI ?

ADI, z anglického Acceptable Daily Intake, označuje množstvo látky, ktoré môže človek podľa súčasného hodnotenia prijímať každý deň počas celého života bez významného zdravotného rizika. Vyjadruje sa na kilogram telesnej hmotnosti.

ADI nie je odporúčaná dávka, ktorú by sme sa mali snažiť dosiahnuť. Nie je to ani presná hranica, po ktorej jednorazovom prekročení sa látka automaticky stáva toxickou. Slúži ako konzervatívne nastavené vodidlo na hodnotenie dlhodobej expozície.

Čo sa so sukralózou deje v tele

Sukralóza sa v organizme nespráva ako bežný cukor. Veľká časť prijatého množstva prejde tráviacim traktom bez vstrebávania a vylúči sa stolicou. Vstrebaná časť sa následne z veľkej miery vylučuje močom, prevažne v nezmenenej forme.

Sladká chuť zároveň automaticky neznamená rovnakú metabolickú odpoveď, akú vyvolá cukor. Výskum vplyvu sukralózy na glukózu a inzulín však neprináša pri všetkých podmienkach úplne rovnaké výsledky. Krátkodobé štúdie často nezistili významný účinok, zatiaľ čo niektoré štúdie pri konkrétnych dávkach a skupinách ľudí zaznamenali zmeny v reakcii na glukózu alebo inzulín.

A čo črevný mikrobióm?

Črevný mikrobióm patrí medzi najčastejšie diskutované témy spojené so sladidlami. Na internete sa však často všetky sladidlá posudzujú ako jedna skupina, hoci majú odlišné chemické vlastnosti a v organizme sa môžu správať rozdielne.

Ani výsledky štúdií so sukralózou nie sú jednotné. V jednej kontrolovanej štúdii u zdravých dospelých nezmenilo sedemdňové užívanie 780 mg sukralózy denne sledované parametre kontroly glykémie ani zloženie mikrobiómu na úrovni hlavných bakteriálnych skupín. Iné výskumy pri nižších dávkach zaznamenali individuálne zmeny mikrobiómu a reakcie na glukózu.

Z dostupných údajov preto nemožno poctivo vyvodiť ani tvrdenie, že sukralóza mikrobióm vždy poškodzuje, ani tvrdenie, že za žiadnych okolností nemôže mať žiadny biologický účinok. Výsledky závisia od dávky, dĺžky užívania, zloženia stravy, skúmanej populácie aj od spôsobu hodnotenia mikrobiómu.

Bezpečná neznamená neobmedzená

Tvrdenie, že sukralóza je pri súčasných povolených spôsoboch použitia považovaná za bezpečnú, neznamená, že jej máme konzumovať čo najviac. Sladidlo nie je zdraviu prospešná látka, ktorej vyšší príjem prináša väčší úžitok. Má predovšetkým praktickú funkciu: umožňuje dosiahnuť sladkú chuť s výrazne menším množstvom látky a bez porovnateľnej dávky cukru.

Záver: Viac kontextu, menej strachu

Pri pohľade na etiketu môže označenie E955 znieť menej prívetivo než slovo cukor. Chemický názov však neurčuje mieru zdravotného rizika. Oveľa dôležitejšie je vedieť, koľko danej látky výrobok obsahuje a ako toto množstvo vyzerá v porovnaní s hodnotami používanými pri hodnotení bezpečnosti.

Zdroje